第277章 烤冷麵
自九月底以來，隨著周邊州縣的舉人陸續進京，吳記川飯的新客也與日俱增。
吳銘並未刻意攬客，吳記川飯目前的客流量已足夠多且足夠穩定，引流來再多客人，容納不下都是白搭。
狀元樓則在宣傳上下足了功夫，早已將自家酒樓形塑成考生進京後必去的“打卡地”，每至科舉年，便是狀元樓的旺季。
隻因吳記川飯相隔不遠，近來風頭又盛，去狀元樓用飯的食客，難免會耳聞吳記之名，少不得要兩相比較。
萬事萬物最怕一個“比”字，貨比貨得扔，人比人得死，在食客口中，吳記川飯的菜肴自是全麵勝過狀元樓，甚至發出羞辱式的言論：“嗐！若非吳記的雅間一席難求，誰來狀元樓啊！”
諸如此類的話傳入劉保衡的耳朵，直教他七竅生煙！
暗忖吳記川飯眼下不過是家陋巷小店，便已有如此聲勢，若真讓那姓吳的做成正店，以後進京趕考的客流怕不是都要被他搶了去！
劉保衡用盡各種辦法，或折價，或贈禮，卻扭轉不了逐漸走低的口碑。
其實狀元樓並未做錯什，菜品相較往年滋味不曾稍減，品類更是隻多不少。
怎奈碰到了吳記川飯，竟然苟日新、日日新、又日新，隔三差五便推出新菜，既新奇，又美味，委實不講理！
相形之下，便顯得狀元樓越發拉胯了。
飲食首重滋味，促銷活動做得再多，也隻是錦上添花。
進京趕考的舉子大多不差這頓飯錢，自然用腳投票，紛紛慕名而至。
張載並非第一個慕名而來的舉子，也不會是最後一個。
而引他前來的梁燾，則是吳記常客。
他自稱“今科舉子”，其實並不準確。
梁燾以父蔭入仕，在朝中掛了個閑職，今科所赴闈場叫作“鎖廳試”，是專為現任官員設置的科考。
換言之，他現今已是官身，隻是尚未取得功名罷了。
他此番本是接應同鄉舉子，偶然聽聞鄰客議及狀元樓，遂脫口相薦。
言出即悔，吳記已是食客盈門，座無虛席，何苦自添競爭者？
然話已出口，覆水難收，吞吞吐吐反顯小氣，索性詳細告知吳記的三條規矩，末了道：“吳記夜市亦是一絕！近日來，每當入夜，吳掌櫃便會驅車至京中各處設攤，二位若能巧遇，萬勿錯過！”
聽罷此言，張、呂二人已是心癢難耐。
敢立規矩的食肆，他二人何曾見過？必有過人之處！
於是乎，待安頓停當，兩人便相約來到麥秸巷中，尋至吳記川飯店前。
果不其然，門前排號者眾！
“子厚兄，快看！”
呂大鈞伸手指向門簷處。
張載抬頭看去，霎時瞠目愕然。
此等小店，竟得歐陽學士親題匾額！
兩人正要進店，忽在排號等候的食客中瞧見幾張熟麵孔。
“公掞賢弟！”
正是同路進京的朱光庭等舉子。
“巧極！”朱光庭笑起來，“二位也來吳記嚐鮮？”
“我二人亦是慕名而來。”張載的視線落到對方手的排號牌上，“這木牌，不知何處領取？”
朱光庭爽快道：“何必另取號牌，既相逢，不如同席！”
“如此，甚好！”
張、呂二人求之不得，立時加入其中。
等候多時，終得入店，滿室香氣撲麵，勾得眾人喉頭連滾。
環視店內，見在座幾乎人手一隻琉璃杯，不禁暗暗咋舌。
京師竟豪奢至此，連這等小店，也以一等琉璃待客！
眾人心下驚詫，麵上卻不動聲色，恐露鄉鄙之態，遭京人竊笑。
李二郎麻利地抹淨桌子，招呼眾客落座：“諸位客官，用些什？”
張載要來一份食單。
眾人看過，又是一驚，心想京中菜肴，竟迥異於外地！這食單上所列菜肴，在座竟無一人嚐過！
“咦？”
呂大鈞將食單翻來覆去看了兩遍，奇道：“聽聞貴店有兩道佳肴，喚作鯉躍龍門、及第粥，為何食單上未見？”
李二郎不答反問：“諸君可是進京趕考的舉人？”
近幾日，有不少進京趕考的舉人指名要吃這兩樣菜，他早已見怪不怪。
得到肯定答複後，李二郎歉然道：“對不住，及第粥和鯉躍龍門眼下已不作市售，春闈開考前或將再次推出，諸君若有意品嚐此味，多多留意小店告示便是。”
這當然是吳銘的意思。
既然這兩道菜的呼聲很高，搞個限時返場也無不可。
李二郎遂指著食單，推薦起其他菜肴：“客官且看，這清炊白魚取活魚現蒸，最是鮮甜！千絲豆腐乃小店自創，湯麵如畫，滋味也極鮮美……”
他專揀備料足、烹製易、售價高的菜推。
在座皆是初來乍到的外鄉人，對吳記的菜肴一無所知，自然是夥計推薦什便點什。
倒非專坑外鄉人，食肆皆是這般行事。
何況李二郎所薦菜肴，滋味確是一等一。
眾人吃得盤幹碗淨，酒足飯飽，饜足非常，連聲稱讚。
次日，張載、呂大鈞又上狀元樓一探，不禁大搖其頭。
吃罷吳記，再吃狀元樓，高下立判！
無怪進京舉子首選吳記用飯，果非虛言！
……
吳銘對吳記川飯和狀元樓的此消彼長一無所知，準確地說，他無暇關注這些事，他正在琢磨如何善用餐車的功能。
在任務期間，餐車暫時獲得了中轉站的屬性，但這不代表所有的現代物品都可以隨車攜帶至東京，仍然有所限製。
關於什東西能帶，什東西不能，兩界門並無明確定義。
吳銘漸漸摸索出幾條不算規則的規則。
一是形製，不能太過現代，至少看起來得是宋代工匠能夠造出來的。
二是材料，表麵不能使用塑料、橡膠等超出時代的材料。
如果是炊具，燃料則僅限於柴和炭。
簡而言之，凡是超出宋人理解的物品，比如電烤盤、卡式爐等器具，一律出不了灶房。
這也正常，如果把這些東西帶出去，旁人一旦問起，吳銘連糊弄都沒法糊弄。
而類似製作蛋烘糕的小鍋，則被允許帶上餐車，事實上，他這幾日已經將宋代的平替品換成了現代不粘鍋，用起來順手多了。
吳銘早已想好說辭，如果有人問起，他就說是請工匠定製的，然而，迄今為止還不曾有人問過他。
或許在食客看來，吳掌櫃連餐車都能定製一輛，區區炊具，豈在話下？
這天上午，眾人正在廚房備料，在外麵看店的吳建軍突然嗷一嗓子：“快遞！”
“來了！”
吳銘出門簽收快遞。
見快遞小哥送來半大不小的兩個箱子，吳建軍滿臉好奇：“你又買啥了？”
“家用的碳烤爐和烤盤。”
“買這玩意兒作甚？”
吳銘早已習慣老爸這種現代白話夾雜宋代白話的措辭，他有時也會無意識地蹦出類似的話。
“出攤用。”
“啊？這能帶過去嗎？”
“應該可以吧，不行就退貨唄。”
碳烤爐是非常古老的炊具，東京城多的是炙肉店，圍爐茶話更是古代文人秋冬聚會時不可或缺的雅事。
隻不過，宋時的碳烤爐肯定不如現代的高效，且沒有吳銘想要的款式。
若請工匠打造，一來耗時長，二來花銷大，不如在網上買現成的。
他特意挑選了一款外觀原始質樸的碳烤爐，按理說，是可以帶上餐車的。
父子倆將快遞拆出，各抱一個碳烤爐進後廚，三個廚娘的視線立刻齊刷刷聚焦其上。
吳銘腳步不停，徑直走向兩界門。
【碳烤爐及烤盤兩套，可隨餐車出攤。】
果然！
吳銘不禁揚起嘴角，這玩意兒雖然不如鐵板便捷，但作為平替品夠用了，足以解鎖許多街頭小吃。
“錦兒，將這兩套爐子洗淨。”
“好。”
錦兒應聲接過，何雙雙和謝清歡也好奇湊近。
看起來隻是個平平無奇黑色爐子，上手後才驚覺，竟然通體皆以玄鐵澆築，表麵卻異常光滑細膩，仙家器具，端的不同凡響。
“師父，”謝清歡冷不丁問，“可是要教弟子顛鍋？”
“？？？”
你是怎從碳烤爐聯想到顛鍋的？
“會教的，但不是今日。今日教你們一道新菜。”
“用這個爐子做？”
“聰明！”
謝清歡頓顯興致缺缺，即便得了師父誇獎，也難掩失望之色。
這爐子顯然是為出攤準備的，她又不能出門，說到底是教雙雙姐，教她隻是順帶的。
吳銘取出早已備好的冷麵、火腿腸、雞蛋、洋蔥及一應調味料。
吳建軍一眼瞧出兒子的意圖：“你要烤冷麵嗦！用這爐子能烤嗎？”
“隻要技術好，用啥不能烤？”
話雖如此，初次使用炭火爐烤冷麵，還是得先練練手，以免出攤時翻車。
烤冷麵是起源於東北的街頭小吃，以冷麵餅為主料，搭配雞蛋、香腸、洋蔥等輔料，自上個世紀末問世後，便迅速風靡北方，如今在南方的城市也隨處可見，絕對是當今最流行的街頭小吃之一。
烤冷麵的做法並不複雜，味道好壞的關鍵不在火候，而在醬料。雖說醬料含有辣椒醬，但東北的辣椒醬隻香不辣，整體味型酸中帶甜，非常適合宋人的口味。
待錦兒洗淨爐子，吳銘拿上所有東西，叫上三個廚娘，進灶房試菜。
燃起炭火，置於爐膛，覆上烤盤。
吩咐錦兒將洋蔥、小蔥、香菜等配料切碎，著手調製醬料。
取出一碗，在碗中加入適量的蒜蓉辣醬、番茄沙司、白糖、雞粉、味精、蠔油、辣椒醬、孜然粉、玉米澱粉和清水，混合攪拌均勻。
另取三碗，分別倒入油、醋和清水。
可惜塑料瓶無法帶出灶房，不然搞幾個尖叫空瓶盛裝調料，那叫一個地道！
縷縷煙氣自孔隙中溢出，烤盤燒得滾燙。
吳銘用油刷子抹上一層薄油，先將火腿腸烤至七八分熟，放至一旁預熱備用。
隨後蓋上冷麵，快速在冷麵底下灑少許清水，隻聽“滋啦”一聲，瞬間產生的蒸汽使幹硬的麵餅立刻變軟，顏色也轉深了些。
“這一步至關重要，若不灑水，烤出來的麵餅便會發幹發硬。”
接著在麵餅上淋一層薄油，磕開一枚雞蛋，打在麵餅中央，用鏟子快速攪碎鋪散。
待蛋液半凝，翻麵，刷上醬料，掀起冷麵再次往底部灑少許清水。
這時，濃鬱的香氣已隨熱氣彌漫開來。
吳建軍聞著味兒便來了，李二郎也掀起灶間布簾探頭探腦。
吳銘笑著招呼道：“進來吧，把孫福叫上。”
他朝冷麵上依次撒上洋蔥碎、小蔥和香菜，最後放上切作兩半的香腸，將冷麵卷起，外麵再刷一層醬，淋上少許香醋，撒上黑白芝麻，用鏟子咄咄咄麻利切成小段。
出鍋，裝盤，插上幾根牙簽，大功告成！
“來，都嚐嚐，一人一塊。”
吳銘話音未落，吳建軍已率先挑起一塊烤冷麵，送入口中。
眾人緊隨其後，一份烤冷麵眨眼便分食殆盡。
味道不必多說，隻要醬料對了，再差不會差到哪去。
但也算不上完美，因是第一次做，對火候的把控不夠到位，碳烤爐就有這點不好，火力難以隨意調節，隻能靠經驗。
吳銘又做了兩份，已找到手感。
隨後讓何雙雙和謝清歡嚐試，烤冷麵本就不難，又有名師指導，自是一學即會。
一連烤了四五份，眾人分而食之，李二郎和孫福皆非挑食之人，甭管是誰做的，進了口就倆字：“真香！”
吳建軍倒是言之有物。
老爸向來會吃不會做，以前經常挑老爺子的錯處，後來在家不敢說老媽的不是，但凡有一句怨言，老媽便要撂筷子。
自從來店幫忙，又恢複原樣，連吳銘的出品也經常銳評。
這時，店外忽然響起一聲喊：“吳掌櫃！怎的連個看店的人也無？也不怕遭人竊盜！”
聲音略尖，一聽這嗓音，吳銘便知是李中使來了。
李二郎忙擱下碗筷，出門相迎。
店堂傳來李憲的問話：“吳掌櫃可在店？”
吳銘立刻擦了擦手，掀簾而出。
(本章完)