第272章 意見箱

    清晨，胡同就飄起了早點鋪子的麵香。

    七號院後院的朱漆大門緊閉著，昨夜的風雨在院中留下一地的落葉。

    陽光從窗戶照進北屋西房的床上，李哲緩緩睜開眼，看了看周圍一一還是自己的房間，就是旁邊多了個軟乎乎暖融融的身子。

    譚靜雅側躺在身邊，薄被隻蓋到腰際，雪色的長腿露在外麵，腰臀處還帶著昨晚他留下的淺紅指印。空氣飄著她身上的茉莉香皂味，混著昨晚沒散的氣息，讓李哲喉結不自覺地滾了滾。

    昨天，倆人折騰到後半夜，他現在身體還有點乏，但精神頭卻特別足。

    他的手放在譚靜雅白皙的腿上，慢慢往上—

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    譚靜雅輕哼了一聲，扭扭身子想躲開，小聲說：「討厭，折騰一晚上了，你不累啊？」

    說著，她轉過來麵朝李哲，李哲伸手樓住她的後腰，兩人貼在一起譚靜雅一看他又要動真格的，趕緊告饒：「別鬧了，一會還得上班呢。」一邊說一邊往床邊挪，露出一大片雪白的皮膚。

    李哲盯著她的側影，胸前弧度飽滿，腰肢纖細，往下是挺翹的臀線，圓潤的長腿，每一處都勾得人心頭發熱。再想起她昨夜的風情，心嘀咕：「這女人真是個尤物——」

    譚靜雅被他看得有點不好意思，抓起李哲的上衣扔過去，自己趕緊穿衣服，又問：「你想吃什？我去做。」

    「譚姐，隻要是你做的，我都愛吃。」李哲接住衣服，笑著說道。

    譚靜雅白了他一眼，卻忍不住笑了：「你再睡會兒，做好了我叫你。」

    說完，譚靜雅穿好衣服去浴室洗漱。

    李哲躺在床上，卻沒了睡意，昨晚的宣泄，仿佛帶走了他的雜念，腦子特別清明。

    他開始琢磨工作上的事一一以前想不明白授不順的茬，這會兒慢慢都有條理了。

    八點多，李哲剛洗漱好，外麵飄來一陣香味。

    譚靜雅係著藍布圍裙，正把剛出鍋的片片（鹹食）擺到圓桌上，金黃的餅片邊緣帶著焦脆，蘿卜絲的清香混著雞蛋的油香，勾得人肚子直叫。

    煤球蹲在桌角，尾巴繞著腿，盯著盤子的鹹食喵喵叫，卻被譚靜雅輕輕踢了一下：

    「沒你的份，一邊玩去。」

    「譚姐，辛苦了。」李哲走過去，從後麵輕輕攬住她的腰，下巴抵在她肩上。

    「不辛苦，就是蘿卜絲得用鹽醃會，不然吃起來會澀。」譚靜雅被李哲後麵親了一下臉頰，她連忙往院瞅了一眼，小聲道：「趕緊吃飯吧，大白天的，你也不怕被人看見。」

    「後院就咱倆，有什好怕的。」李哲笑笑，食色性也，人之常情。

    譚靜雅把卷好生菜的鹹食遞給他，「你嚐嚐，要是淡了，就著鹹菜吃。」

    李哲咬了一大口，外脆軟，夾著生菜剛好解膩，他一挑大拇指，讚道：「好吃。」

    「哪天你想吃了，提前跟我說，晚上放在冰箱殺水，第二天一早就能直接做。」譚靜雅笑著，又盛了碗玉米粥放在李哲麵前。

    李哲說：「譚姐，你也趕緊坐下吃啊。」

    「嗯。」譚靜雅應了聲，也坐下來一起吃。

    吃著吃著，她像是突然想起什，問：「對了，你今兒個有事沒？」

    「咋了？」李哲反問。

    譚靜雅笑道：「下午店要裝空調，添這些大件，總得跟你這個大老板說一聲。」

    李哲想了想：「行，下午我過去看看。」

    倆人又聊了幾句，譚靜雅收拾完碗筷，換了身黑色的及膝裙裝，利落大方，曲線玲瓏，紅潤的臉頰看著比昨天還嬌豔。

    她和李哲打了聲招呼，就騎上自行車去蜀香居了。

    李哲倒了一壺茉莉花茶，坐在院子的躺椅上看書，金子和火焰倆狗在旁邊追著玩，遠處的樹上偶爾傳來一聲鳥鳴·

    他挺喜歡這種喝著茶看著書的悠閑勁兒。

    可沒看一會兒，太陽越升越高，晃得人睜不開眼，他就閉著眼歇著了。

    他心琢磨著：要不乾脆在院搭個涼棚？晴天能擋太陽，雨天還能聽個雨聲，應該挺舒服下午兩點的蜀香居，大廳早沒了飯點的熱鬧勁兒。

    客人走得七七八八，就剩兩三桌還在慢慢嚼，看那樣子也快筷子了。後廚那邊，抽油煙機還喻喻響，估摸看是在做員工餐。

    譚靜雅站在大廳中央，抬手看了眼手腕上那隻小巧的坤表，表盤上的指針剛過兩點十分。

    她紮著頭發，穿著合身的黑色裙裝，襯得身姿愈發窈窕，「巧梅，二樓還有幾桌客人？」

    林巧梅手的抹布頓了頓，直起腰回話：「就剩一桌了，剛催過主食，應該快了。」

    「正好，」譚靜雅走過去，聲音壓得低了些，「安裝空調的師傅快到了，你先帶人把另外四個包間拾攝出來，別等師傅來了還礙手礙腳的。」

    「哎！」林巧梅眼睛亮了亮，手的動作都快了幾分。

    這天氣眼看越來越熱，後廚和大廳待久了跟蒸桑拿似的，能裝空調可是件大好事。

    她轉身就往樓上走，對著旁邊的兩個服務員招呼：「曉麗素珍，跟我上二樓收拾包間，動作快點，咱們今兒個就能用上空調啦！」

    方曉麗性子文靜，聞言輕輕應了聲，拿起乾淨的桌布跟在後麵；劉素珍則乾脆利落地拎起清潔桶，腳步輕快地跟上。

    譚靜雅又轉身朝著門口喊：「王經理，後廚的辣椒和麻椒快用完了，明兒個記得讓人送過來一些。」

    王建軍正站在餐廳門口抽菸，聽到譚靜雅的話，把菸蒂在鞋底摁滅，扔進旁邊的鐵皮垃圾桶，答道：「行，一會我就去後廚問問韓師傅他們，看還缺不缺其他乾貨，明兒個一塊進。」

    譚靜雅看著員工們收拾的收拾擦桌的擦桌，心鬆了口氣。前陣子那陣商鋪風波鬧得人心惶惶，好在都過去了，現在大夥兒幹活的勁兒頭反倒更足了。

    正想著，門口「吱呀」一聲停了輛白色伏爾加。李哲從車上下來，腳剛沾地，眉頭就皺了一一門前台階上還沾著幾根菜葉子，旁邊散落著一些廚餘垃圾。

    譚靜雅趕緊迎上去，笑著問：「中午吃了沒？」

    「在外麵對付了一口。」李哲點點頭，目光依舊落在門前的地麵上，語氣帶著幾分認真：「譚姐，以後餐廳前麵可得打掃乾淨，這可是咱們的門麵啊。

    你想，客人老遠過來，一看門口髒兮兮的，心先就膈應了，哪還有心思進店吃飯？

    「哎，我記著了，現在就讓人打掃乾淨。」譚靜雅趕緊應下，又側身把他往大堂讓。

    這時，最後一桌客人也起身走了，張紅旗拿著托盤忙不迭地收拾。

    譚靜雅轉頭對李哲說：「要不你先去二樓5號包間歇會兒？等空調師傅來了，我再叫你。」

    「行。」李哲應著，抬腳上了二樓。

    走到二樓走廊時，就見3號包間的門被推開，一行人說說笑笑地走了出來。為首的是個穿著碎花襯衫的女人，後麵跟著幾個穿著製服的男女。

    李哲下意識地往旁邊讓了讓，給客人讓出通道。

    那幾個客人經過他身邊時，還在興致勃勃地聊著剛才的飯菜一一穿碎花襯衫的女人笑著說：「今兒個的飯菜還不錯，那個帶黃瓜丁的宮保雞丁我還是頭一次吃，雞肉嫩，黃瓜脆，比我們單位食堂的好吃多了！」

    旁邊一個戴眼鏡的男人附和道：「我倒覺得那個雙椒魚頭好吃，一邊辣一邊酸，能吃兩個味兒，配著米飯我能多吃一碗！」

    「就是那個水煮肉差點意思。」另一個穿藍色襯衣的男人皺著眉說，「上麵糊了一層油，吃著膩得慌，不咋好吃。」

    「可惜了，這桌上還剩不少菜沒吃完呢。」有人看著包間的方向，語氣帶著惋惜。

    「黃姐，那您咋不打包晚上吃啊？」一個年輕姑娘問道。

    被稱作「黃姐」的碎花襯衫女人搖搖頭：「天兒這熱，菜擱不住，下午放幾個小時，晚上準得有味兒，費那勁。」

    「也是。」年輕姑娘點點頭，一行人說說笑笑地走下了樓梯。

    客人都離開後，李哲朝著3號包間走去。

    包間的門還開著，他往看了一眼，果然見圓桌上擺著不少剩菜一一宮保雞丁還剩下小半盤，雙椒魚頭的盤子還留著小半個魚頭，水煮肉的紅油凝在表麵，看著確實有些油膩。其他的菜品也剩了不少。

    此時，韓春燕推著清潔小車從一號包間出來，用袖子擦擦額頭的汗珠，就見到李哲走進3號包間，她像是突然想起了什，趕緊把清潔小車停在走廊的角落，小跑看下了樓。

    沒過兩分鍾，譚靜雅就快步上了二樓，走進3號包間時，正見李哲站在圓桌旁，眉頭緊緊皺著。

    她心「咯瞪」一下，趕緊走上前：「老板，這個包間有什問題嗎？」

    李哲轉過頭，看了譚靜雅一眼，問道：「這個包間是誰服務的？」

    韓春燕趕緊上前一步，小聲答道：「老板，是我。」

    李哲看著她緊張得著衣角的樣子，忍不住笑了笑：「是你啊，那你剛才怎不進來，還跑下去找你們譚經理？」

    韓春燕的臉頰瞬間紅了，有些不好意思地撓了撓頭：「我——嘴笨，怕自己解釋不清楚，就想著讓譚經理過來。」

    李哲笑笑，語氣緩和了些：「我剛才看了，骨碟及時更換了，茶水也添得勤，服務做得不錯，按理說是該給你發獎金的。不過———」

    他話鋒一轉，韓春燕的心立刻提了起來，臉上的笑容也了下去，小聲問道：「老板，那那是有什問題嗎？我下次一定改。」

    李哲指了指圓桌上的剩菜：「你看，這桌客人一共九個人，卻點了十六個菜兩道湯，根本吃不完，剩這多太浪費了。

    而且，別人要是看到咱們包間剩這多菜，說不定會以為是咱們的菜品有問題，客人不愛吃才剩下的。」

    韓春燕一聽，委屈地解釋道：「老板，是他們說想多嚐幾個口味，還說難得出來吃一次，多點幾個沒關係——」

    「我知道你不是故意的。但你作為服務員，還是要盡到提醒義務。」李哲打斷她的話，語氣依舊溫和，「當然，要是遇到那種特別好麵子不聽提醒的客人，那也就隨他們了。」

    「嗯嗯，我記住了！」韓春燕趕緊點頭。

    李哲又指著那盤水煮肉，對譚靜雅說：「我剛才在走廊上，聽到客人說這道水煮肉糊了一層油，不好吃。」

    譚靜雅趕緊拿起旁邊的筷子，輕輕撥了撥水煮肉表麵的紅油，眉頭也皺了起來：「這道菜的做法沒問題啊，水煮肉本來就得靠紅油提味，沒有紅油反而不好吃。不過—.—」

    她頓了頓，恍然大悟道，「應該是菜端上來後，放的時間長了，菜涼了，紅油就凝固在表麵，吃看才會覺得糊嘴。

    我回頭就跟服務員們說，菜端上桌後，要提醒客人趁熱吃，別放涼了影響口感。」

    李哲想了想，又提議道：「我挺喜歡吃咱家的水煮肉，味道沒問題，能不能在保溫方麵改良一下。隻要鍋一直是熱的，紅油不會凝固，口感也能保持住。」

    譚靜雅眨了眨眼，試探著問道：「你是說用砂鍋裝？砂鍋保溫效果好，之前吳師傅做燉菜就用砂鍋。」

    「砂鍋保溫是好，但還得考慮安全性效率和成本。」李哲分析道，「砂鍋容易摔碎，而且後廚忙起來，洗砂鍋也費時間；要是用小鐵鍋，底部放個酒精燈加熱，既安全又方便，成本也不高，保溫效果也夠用了。」

    譚靜雅拍了下手：「這主意好！我回頭就跟後廚說，讓他們試試。」

    她越想越覺得可行，忍不住佩服李哲的腦子，明明是個外行人卻總能看到問題的關鍵。

    兩人說著話出了包間，韓春燕推著小車進來，開始收拾桌上的碗筷。

    李哲和譚靜雅進了5號包間，譚靜雅從牆角的櫃子拿出茶葉罐，泡了一壺茉莉花茶，茶香味很快彌漫開來。

    見李哲坐在桌邊沒說話，她問道：「還在想3號包間的事？」

    「沒有。」李哲搖搖頭，伸手拍了拍她的腰，示意她坐在旁邊的椅子上，「我在想，咱們餐廳要不要弄個意見信箱？

    讓客人吃完飯，給咱們的菜品和服務打打分，有什不滿意的地方也可以寫在上麵，咱們好及時改正。」

    譚靜雅愣了一下，她做餐飲這久，還是頭一次聽說「意見信箱」這個說法，有些拿不準：「這個要具體怎做啊？」

    「我都想好了。」李哲喝了口茶，耐心解釋道，「意見箱選在餐廳顯眼又方便投遞的位置，比如出口處或者收銀台旁邊，上麵要寫清楚顧客意見箱」幾個字，別弄得太隱蔽，不然客人想寫都找不到地方。

    再準備一些簡易的反饋卡，不用太複雜，隻要能寫清楚問題即可。」

    他頓了頓，又接著說：「反饋處理也得有流程，每天閉店後，讓專人去開箱，比如你或者王建軍，把反饋內容整理一下，當天就把問題分類記下來，像是「菜品偏鹹」「服務員態度差」這些，都要寫清楚。

    能馬上改進的問題，盡快改正；要是複雜點的問題，咱們一起討論。

    另外，要是客人留了聯係方式，還得主動給人家回個電話，這樣能讓客人覺得咱們重視他們的意見，也能增加信任感。」

    譚靜雅拿出隨身攜帶的小本子，認真地把李哲說的話記下來，筆尖在紙上沙沙作響。

    但她轉念一想，又有些擔憂：「辦法倒是不錯，可我擔心員工不配合。

    你想啊，要是有客人寫了負麵反饋，比如某個服務員態度不好，或者某個廚師做的菜不好吃，員工肯定會擔心被批評扣工資。

    說不定會私下勸客人別寫，甚至趁沒人的時候偷偷打開意見箱，把負麵反饋卡撕掉。

    》」

    「你說的這個問題，我也考慮過。」李哲點點頭，思索了片刻說道：

    「所以得提前跟員工說清楚，意見箱的目的是共同提升餐廳」，不是為了挑大家的錯，讓大家別抵觸。

    而且每次員工會的時候，可以把顧客的正麵評價讀給大家聽，比如客人說韓春燕服務周到」「客人誇吳師傅做的雙椒魚頭好吃」，讓大家知道自己的努力能被認可；

    要是有負麵問題，就針對性地做培訓，比如服務不好就組織禮儀培訓：菜品有問題就讓廚師們一起研究改進，讓員工覺得反饋是能幫到他們的，而不是用來批評他們的。」

    譚靜雅還是有些不放心，又問道：「那要是有客人鬧情緒呢？比如因為等菜時間長了，就寫些辱罵的話，或者編造一些不實的指控；還有可能有同行故意抹黑，說咱們衛生差食材不新鮮，這些怎辦？」

    李哲喝了口茶，放下茶杯，語氣平靜地說：「這種情況肯定會有，就需要你去鑒別了比如客人說衛生差，咱們就去檢查對應的區域，看看是不是真的有問題；

    要是客人說食材不新鮮，就去查采購記錄和食材儲存情況。

    要是確定是惡意反饋，不用理會。重點關注大多數客人的共性意見就行。」

    譚靜雅望著李哲，眼中透出一抹崇拜的神色：「你真厲害，總能想出新點子。」

    李哲笑了笑：「我這也就是個建議，回頭你跟王經理林領班還有幾位師傅商量商量，聽聽他們的想法，大家一起定，才能做得更順。」

    「咚咚咚一一」

    就在這時，包間門被輕輕敲響，打斷了兩人的話。