第179章 改進
譚靜雅笑著說：“李老板，兩位師傅都在這，您吃著有什不滿意的地方，盡管提。咱們大家夥一起研究改善菜。”
李哲望向一旁的王建軍，“哥，你先說。”
王建軍以前都沒吃過正經川菜，他能說出個啥？
“兩位師傅的廚藝都很好，就是越吃越辣。我覺得是不是再加幾道不那辣的菜？畢竟，這一夥來吃飯的人麵，總有不能吃辣的。”王建軍見眾人都望向他，有些忘詞了，停了一下才繼續說：
“就比如說一家人來吃飯，大人能吃辣，小孩不能吃；如果咱們餐廳沒有小孩吃的菜，大人即便想來咱們飯店，為了照顧孩子的口味，他們也會選擇其他飯店。”
譚靜雅拿出一個本子記下：“我覺得這個提議不錯，很多川菜館確實有這個問題。不光小孩不能吃辣，有些女士也不愛吃辣的。”她又對著一旁的閆紅芳說：“閆姐，回頭您再試做幾道拿手菜，讓李老板嚐嚐。”
閆紅芳答應得很痛快：“沒問題，我回去再琢磨琢磨。”她跟著不少師傅學過廚藝，但沒有一個人願意正式收她為徒，她學的廚藝很雜，對於改良菜並不排斥。
譚靜雅又望向一旁的李哲：“李老板，您覺得有什要改進的地方？”
李哲笑道：“這些菜的味道是沒的說。不過，這個宮保雞丁和水煮牛肉的肉量不多，沒吃幾塊就沒了；咱們餐廳用了冬菜，菜品的價格肯定不會便宜，而且菜比肉貴，我覺得可以適當增加肉的比例。”
李哲頓了頓，繼續說：“咱們要給客人留下的印象是，這家餐廳不便宜，但物有所值！同樣的菜，在咱們餐廳吃出不一樣的感覺。”
譚靜雅讚同道：“李老板說得對，願意來餐廳吃冬菜的，都屬於不差錢的客戶，隻要咱們菜用料足、味道好，哪怕價格稍高，他們也能接受。”
“沒錯，我就是這個意思。就拿這個水煮牛肉來說，你上了菜之後，很多客人不是先嚐味道如何，而是先看肉量多不多。”李哲笑著說：
“但凡你多放幾塊肉，就會給客人留下一個好印象，隻要味道過得去，客人不會挑理；如果味道能更好一些，客人絕對會記住這道菜，並且留下好印象，下次還會再來。”
李哲沒經營過餐廳，這完全是從一個客人的角度考慮的。或許不全麵，但確實能代表一部分客人的想法。
韓先進苦笑道：“李老板，您說的話，我都明白了。主要是以前在這家飯館養成了節約成本的習慣，一時間沒改過來。”
“沒關係，您以後不用刻意節省成本，怎好吃怎做。”
在李哲看來，這還是餐廳定位的問題。從這家蜀香居飯館的位置和環境看，就能猜出主要的客人是周圍胡同的居民，消費能力普遍不會太高。
但李哲新餐廳的選址在交通便利的大街上，餐廳的定位也是中高端，如果廚師用料還摳摳搜搜的，那就等於是砸了自家的招牌，即便冬菜能引來一部分不差錢的客人，也留不住。
王建軍插嘴問道：“韓師傅，我聽譚姐說，您之前就在這家飯館工作？”
韓先進感慨道：“對，我在這幹了快十年了。那時候這一片可不像現在這熱鬧，商店都沒有幾家，飯館也就我們一家。誰曾想，這胡同倒是熱鬧了，我們飯館黃了。”
有些話，李哲不方便說，王建軍幫他問：“韓師傅，您的廚藝這好，估計店的客人也不少，飯館怎就黃了？按理說不應該啊！”
“還不是二商局和物價局那幫……”韓先進臉色一沉，“這跟您說吧，我們國營餐廳的菜價是固定的，工資也是固定的。就像我剛來的時候，一盤宮保雞丁三毛錢，這些年就漲了一次價，現在是七毛錢一份。
人家私人餐廳可以自主定價，一盤宮保雞丁賣一塊五、甚至兩塊，我們比人家便宜了一半，別說利潤了，餐廳一直賠錢。”
韓先進越說越來氣：“這不光是菜價，菜譜也不能變，還有我們的工資也好些年沒漲了。偏偏幹的活還不少，早上十點開門，晚上八點關門。都說我們服務不好，您覺得能好嗎？”
王建軍反問：“這明顯的問題，二商局不知道嗎？”
“這麵的事……說不清。”韓先進哼了一聲，擺擺手，“反正我也不在這幹了，讓他們瞎倒騰吧，瞧著吧，早晚把自己折騰沒。”
李哲望向一旁的閆紅芳，說道：“閆師傅，聽說您工作的餐館經營得還不錯，您是出於什想法要加入我們？”
閆紅芳說道：“跟您說實話，我就是奔著靜雅來的。我們之前是同事，我在後廚，她管收銀，關係一直很好，特別聊得來。現在她打算開餐廳，我就來了。”
李哲臉上笑了笑，心中多了一絲警惕。
之前，他打算和譚靜雅合作，本著疑人不用、用人不疑的想法，沒打算刻意往餐廳安插人手。但現在看來，餐廳還是要有自己信得過的人，否則，店經理和廚師一條心，早晚把自己這個大股東架空了。
當然，這並不是說餐廳還沒開，李哲就耍心眼，而是防人之心不可無。
要不然，即便譚靜雅一開始沒有其他心思，等時間長了，自己這種行為反而會成為間接縱容。最好的辦法就是不給對方架空自己的機會，這樣餐廳才能幹得長久。
李哲主動掌握話語權，對著韓先進和閆紅芳說道：“韓師傅、閆師傅，咱們今天就先到這。總體來說，我對今天的試菜比較滿意。
我和譚姐這兩天會去看商鋪，如果商鋪合適，我們會盡快定下來，年前就裝修好。年後，可能會再次調整菜品、招聘人手，爭取正月初十左右開業。”
李哲說到這，望向一旁的譚靜雅：“譚姐，您覺得怎樣？”
譚靜雅答道：“我這邊沒問題，就是年底很多單位都快放假了，可能會有些趕。”
“開店手續方麵，咱們可以花點小錢，找個中人幫忙辦，能省不少事。”李哲說完，又對著兩位廚師道，“眼瞅著就年底了，兩位踏踏實實過個年，年後有的忙了。”
“哈哈……”韓先進笑著說，“忙點不怕，有個活，心就踏實了。李老板，我在家也沒事，您有需要就吱一聲，我去給新餐廳幫忙，爭取咱們能提前開業。”
“我也是。”閆紅芳附和道。
“那行，您兩位有空就過來，我們確實缺人手，年底我給你們發紅包。”李哲又和兩位廚師聊了幾句，就起身告辭了。
譚靜雅將兩人送出了餐廳，說道：“李老板，那我就盡快約一下商鋪的房東，咱們先敲定餐廳的選址。”
“可以，有事您就直接去找我。”李哲瞅著天色黑了，問道：“譚姐，您要不要跟我們一塊走？”
“我幫著他們收拾一下。閆姐也在附近住，一會我們搭伴回去。”譚靜雅回應了一聲，目送李哲二人騎自行車離開蜀香居。
回到家後，兄弟倆捅開煤爐，坐在旁邊烤火。
王建軍雙手抱著水缸子灌水，笑道：“我今兒個是第一次吃正宗川菜，也算是開了眼了，味確實不錯，但就是口味有點重，喝了半天水，還是覺得渴。”
“天天吃肯定不成，但一周不吃就會有點想。對於餐廳來說，這個複購率已經不低了。”李哲說話間，偶爾會帶一些後世的詞，倒不是刻意為之，真是說習慣了。
複購率這個詞，王建軍聽著新鮮，一琢磨也能明白，暗道：哲子接觸的外國人多，這說話就是不一樣。
“咚咚……”外麵傳來敲門聲。
王建軍走過去開門，見到季鴻賓站在外麵，問道：“季老板，這晚了，您有事？”
季鴻賓擠出一抹笑：“我想跟李老板談點事。”
“您進來說吧。”王建軍讓到一旁，關上門。
李哲起身，做了個請的手勢：“季老板，您坐下說。”
“不坐了，在家坐了一天，屁股都疼。”季鴻賓搓搓手，繼續說：“是這回事，我的出國手續辦好了，過兩天就要去美利堅了。現在房子也賣了，家具我們也不打算要了，想問問李老板要不要一起接手。”
當初賣房子的時候，季老太太就說過將家具一起賣給李哲，但是要價有些高，兩個人沒有談攏。用季老太太的話說，她的家具要是祖傳下來的，要是前幾年剛置辦的，拎出去單賣都比賣給李哲價高。
現在看來，這季老太太應該是單賣得並不順利，至少並沒有賣完。
這也是李哲當初沒有接手這批家具的原因。家具這東西，買的時候是一個價，賣的時候又是一個價。
但有些賣家，總感覺自己買的時候貴，賣便宜就等於虧了，還會認為買家占了便宜。
李哲從季家直接買，未必就比從二手家具市場買的便宜。家具這東西也不著急，自己有需要慢慢添置唄。
李哲之前沒要，現在就更不打算要了，閑扯了幾句，將季鴻賓打發走了。
(本章完)