第210章 采購（七千字大章）

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    雖說常成已經隱約猜到了李哲來的目的，但親口聽到李哲的確認，他還是很高興。

    原因也很簡單。他們建國飯店是第一家中外合資的酒店，名氣很大，承辦了很多涉外的接待事宜。

    但隨著新的一批涉外酒店的建成，建國飯店也有了一些競爭對手，就比如說長城飯店。對方已經隱隱有了後來居上的勢頭。

    前段時間，他打聽到長城飯店可以供應新鮮的蔬菜，這不禁把他嚇了一跳。為什長城飯店有，而他們建國飯店沒有？

    難不成在上級領導的心目中，建國飯店已經被劃為了第二類？

    這讓他有一種危機感。他又特意打聽了一下這件事，才得知那一批青菜並不是政府供應的，才鬆了一口氣。

    但長城飯店有的青菜，他們建國飯店也得有啊！要不然豈不是顯得他這個采購經理無能了？

    「李老板，您那邊都有什菜品？我這邊全都要。菜價您可以直接報給我。如果菜價在酒店的預期內，咱們可以直接簽合同；如果超過了我們酒店的預期，我可以向上級領導給您申請。」

    李哲拿出了一個單子，上麵標注著蔬菜的品種供應量和價格。其中價格比365蔬菜店的零售價稍低，但其實也差不了太多。

    畢竟365蔬菜店的蔬菜是用來引流的，本身就供不應求，屬於限購商品，李哲也沒有理由以太低的價格賣給建國飯店。

    常成去過365蔬菜店，知道蔬菜店的情況，也曉得蔬菜的零售價格，見到李哲並沒有開口要高價，直接拍板就同意了。

    隨後常成告辭離開，找人去草擬采購蔬菜的合同。等他回來的時候，服務員已經端上了菜品，還有一瓶茅台酒。

    李哲長這大，還是頭一次有人請他喝茅台，這感覺—

    真不錯。

    李哲又品嚐了幾道菜品。他也不知道算不算正宗，但確實都挺好吃的。他放下筷子說道：「常經理，有件事要跟您說一下。我們蔬菜合作社隻有一輛卡車，每天早上要去好幾個地方送菜，送到貴酒店的時候可能會晚一些。」

    常成做了多年的采購經理，他很清楚，如果蔬菜到的太晚，可能會影響到後廚的備菜，提議道：「李老板，您看這樣成不成。您把我們酒店的菜放到365蔬菜店，然後我每天派人去那邊接菜。這樣既不耽誤您送菜，我們也能及早將菜送到後廚。」

    「沒問題，回頭我給蔬菜店的人說一聲。」李哲點點頭，這倒是個好辦法。否則以後供應的餐廳多了，他這邊又沒有多餘的車輛，還真送不過來。

    常成端起酒杯：「李老板，我敬你一杯。」

    李哲端起酒杯：「常經理您客氣了，應該是我謝謝您照顧我生意才對。」

    別管以前是誰求誰，現在既然生意做成了，那就是花花轎子眾人抬，人捧人高。

    一杯酒下肚，常成做了個請的手勢，指著剛端上來的紅燒獅子頭：「李老板，這是我們餐廳的招牌菜，你嚐嚐。」

    紅燒獅子頭的個頭不算特別大，而且從中間切開了。李哲夾了一塊放進嘴，讚道：「鮮而不膩，嫩而不爛。好吃！貴餐廳的師傅廚藝真不錯。」

    「李老板你喜歡吃就經常來。一會兒我給你一張卡，您隨時來，隨時有位置。」

    「那太謝謝你了。」李哲客氣了一句，放下筷子說道：「常經理，我還有件事想請您幫忙。」

    常成正色道：「李老板您說，能幫的我一定幫。」

    「是這樣的，我最近想開一家菜館，經營的特色是改良版的川菜。當然隻是一家小餐廳，跟貴餐廳肯定是比不了的。我那餐廳現在還缺一名廚師，就想問問您有沒有這方麵的關係。」

    李哲和譚靜雅合開的蜀香居，現在有兩名廚師。但因為餐廳的規模變大，兩名廚師肯定是不夠用的，還要再請一名廚師。

    還是之前那句話，害人之心不可有，防人之心不可無。如果三名廚師都是譚靜雅找的，李哲肯定是不放心的。

    但讓他自己找廚師，他也沒有太好的門路。廚師這個工作，和其他的工作不同，有一定的特殊性和傳承性。尤其是這個年代，很多都是熟人介紹，甚至都是師徒傳承，跟招服務員的情況還是不一樣的。

    李哲今兒個突然想到這采購部的經理經常跟後廚的廚師打交道，沒準也有這方麵的門路。

    「李老板，你想要個什樣的廚師？什級別？什菜係的？我回去幫您打聽打聽。」，「我們餐廳主要經營的是川菜和改良菜。也談不上什級別。我們餐廳隻有兩百多平米，準備聘請三名廚師，五到六名幫廚。大廚估計也看不上我們這樣的小店，隻要廚藝過關，有經驗的熟手就行。」李哲雖然不看重級別，但廚師去餐廳應聘，肯定要試菜，如果菜做的不好吃，級別再高也是白搭。

    常成答應的很痛快：「沒問題！今天下午我就去後廚給您問問。我後廚的那些師傅雖然不能跟您走，但誰沒有個師兄弟兒？等我聯係好了給您打電話。「

    「那太謝謝您了。」李哲端起酒盅，「常經理，我先幹為敬！」

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    第二天一早。

    李哲起床洗漱後，和小狗金子玩了一會兒。

    金子最近吃得好，長得也快，比其他的幾隻同胞兄妹明顯要大一圈。

    李哲這套四合院有六百多平米，麵積太大，如果不養條狗，晚上進了小偷都不知道。

    李哲甚至覺得一條狗有些不夠，還想再養一條狗。

    李哲今天約了譚靜雅一起去紅橋市場，看餐廳的桌椅和餐具。他看了一下手表，感覺時間差不多了，李哲直接從垂花進了後院。

    後院空蕩蕩的，少了一些人氣。金子也跟著走了進來，邁著小顛步在院子歡快地跑了起來。

    前院雖然也有院子，但跟後院比起來要小得多，金子根本跑不開。等過段時間天氣暖和些，李哲準備買個牽引繩，牽著它去胡同溜溜。

    西廂房的門還關著。李哲也沒有去叫譚靜雅，而是開了北屋的門，走進客廳。

    季家母子離開前，將屋的家具都賣得差不多了。這次去紅橋市場，如果有時間的話，正好可以順道看一下，有合適的就可以一起買回來。

    北屋是正房，中間是客廳，東西兩間房麵積很大，麵有獨立的衛生間和浴室，肯定要比前院住得舒服。

    李哲準備將西屋當成臥室，東屋當成休息室和書房。如果父母來了，也可以住在東屋。

    李哲記住了北屋的大概結構，聽到外麵有動靜，就走了出來。

    見到譚靜雅正蹲在牆角喂貓。雖然穿著冬衣，但依舊難掩婀娜的身段。

    「譚姐，這隻貓是你養的嗎？」李哲將目光轉移到貓身上。這是一隻狸花貓，抬頭看了李哲一眼，又低頭吃東西。

    「是我養的。四合院的院子大屋子又多，家沒有貓可不行。但季老太太不喜歡貓，總是往外驅趕它。

    它在外麵待得久了，性子也有點野了，有時候好幾天都不回來。「譚靜雅又給貓添了點水，「李老板，這房子現在是您的了，以後它要是回來，希望您能給照顧一下。它抓老鼠很厲害的。「

    李哲湊到近前問道：「它不撓人吧？」

    「不會的，它性子比較溫和，從來不攻擊人。這四合院沒有老鼠，也多虧了它幫忙。

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    「您放心，它隻要回來我就喂它。」他又扭頭對著金子說道：「金子，這隻貓是幫著咱家抓老鼠的，不許欺負它，聽到了沒？」

    金子也不知道聽懂沒聽懂，反正叫的聲音挺大。

    狸花貓停止吃飯，抬起頭，也衝著金子喵喵叫。

    一貓一狗的第一次接觸，似乎不太友好。

    李哲對著一旁的譚靜雅說：「我先把金子帶回前院，回頭有時間了，再讓它們兩個多親近親近。一會兒咱們在外麵碰頭。」

    「好的，李老板。「

    李哲將金子拽回了前院，關上垂花門，又給它喂了點吃的。隨後，李哲推著自行車出了門。

    李哲和譚靜雅在門外碰頭，兩人騎著自車直奔紅橋市場。

    紅橋市場就在天壇附近，距離蘇州胡同大概兩公多，騎自行車的話，十幾分鍾就到了。

    86年紅橋市場改造升級後，產品種類豐富了很多，不光有各式的家具，還增加了一些小商品，餐盤瓷碗筷子一類的也可以買到。

    兩人停好自車。譚靜雅問道：「李老板，咱們先買什物品？」

    李哲這是頭一次，也沒什頭緒：「咱們沿著市場一家家的逛吧，有合適的就先定下來，沒合適的就接著看。」

    譚靜雅之前就來過紅橋市場，對周圍的情況比較熟悉，她指著前方的店鋪：「那咱們就從東邊往西邊逛吧。我記得東邊是有賣碗筷類的，價格也不算貴。」

    「可以。」兩人沿著街道往前走。路邊除了店鋪還有擺攤的，說是攤兒，有的就在地上鋪塊布，賣什的都有。

    「瞧一瞧看一看！魔都牌手表，正品保證！」

    「永久自行車，最後三輛！價格優惠！」

    「章丘三環大鐵鍋，真材實料結實耐用，十年不壞！「

    「港島來的牛仔褲，最新款式，京城最低價！」

    攤子的老板各顯神通，叫賣聲不絕於耳。

    兩人先進了一家賣碗筷餐具的店鋪，名字叫做大胖雜貨，老板長得也很富態，可見確實賺到錢了。

    胖老板一臉堆笑地走來：「兩位同誌，想要點什？是家用，還是單位的？」

    「我們要開家餐廳，要購置不少的碗筷，價格能便宜一些嗎？」

    「沒問題！我們新上了一種瓷碗，廠家那邊搞活動，價格比較優惠，我拿給您看看。「胖老板從門口的貨架上拿下來一個碗，遞給了李哲和譚靜雅。

    李哲接過碗看了看，很輕盈，做工看起來倒是還可以。不過他沒有開餐廳的經驗，也並不是很懂，看完之後遞給了譚靜雅。

    譚靜雅捏著碗壁，用修長的手指敲了一下，發出「嗡」的一聲：「不成，這個碗胎質太薄了。容易打碎不說，摸起來也會比較燙手。」

    「您是家！」胖老板挑拇指，「這個碗的胎質確實較薄，勝在價格便宜。」

    譚靜雅說道：「老板，我們是自己開的餐廳，您可別跟我們糊弄事兒。您要是再推薦類似的商品，我們就去別家了。「

    「甭介，我再給您挑一個胎質厚一些的，但價格也會稍微貴一些。」胖老板又從旁邊的貨架上取下了一個白色印花瓷碗，遞給譚靜雅。

    譚靜雅又剛才的法檢查了遍，問道：「板，這種碗多少錢個？」

    「這種碗的零售價是4。如果您要的多，我給您按35個。」

    譚靜雅將碗遞給旁邊的李哲問道：「李老板，您看看怎樣？」

    李哲接過碗了瞅，覺得碗的質量還可以，但這個價格有點貴。後世市場比較便宜的碗，估計也才兩三塊錢左右。

    他開口說道：「碗還可以，就是價格高了。」

    譚靜雅點點頭，對著胖老板說：「老板，你開個最低價吧，也省得我們再講價了。」

    胖老板伸出3根手指：「3毛錢一個，這是最低價了。」

    譚靜雅靠近李哲耳語道：「李老板，我覺得這個價格還可以，您覺得呢？」

    李哲對於這個時代的碗筷價格並不是很清楚。他之前覺得貴，是因為後世碗的漲價幅度並不高。但譚靜雅既然覺得不貴，那就說明3毛一個碗是符合這個時代價格的。

    那隻能說明一種情況：未來工業化和運輸業的發達降低了瓷碗的成本，導致瓷碗的漲價幅度並不高。

    老板剛剛推薦的碗是最常見的，用來裝米飯的吧。但開餐廳需要用到的碗的種類很多，比如小湯碗大湯碗麵碗味碟，每一種都需要去挑選。

    盤子的種類也很多，比如說平盤圓盤深盤異形盤。每一種盤子裝的菜品也不一樣。

    比如說圓盤適合大多數菜品，平盤適合裝主食一類的，深盤適合裝帶湯的菜，異形盤最常見的是橢圓形的，比較適合用來裝魚。

    盤子的價格要比碗更貴一些。除了實用性之外，美觀性也很重要。

    李哲挑選了一個透著藍色花紋的圓盤，圖形很簡單，顏色素雅，但也不會太單調。

    「譚姐，你看看這個盤子怎樣？」圓盤是使用率最高的，決定著所有餐具的主要風格。

    譚靜雅拿起餐盤，掂了掂重量，敲了敲盤底，又在盤子摸了一圈，柳眉微蹙：「這個盤子屬於釉上彩。這些藍色圖案都是在已經燒成的白釉上用材料進行彩繪，雖然也二次燒製了，但材料直接暴露在餐具表麵。

    如果材料質量一般，或者燒製的工藝不當，他這個圖案就會越用越淺。所以，如果是想買帶顏色圖案的瓷器餐具，最好是買釉下彩。」

    李哲也聽說過釉上彩和釉下彩。隻是碗盤這東西用上十幾年甚至幾十年也很少壞，所以並沒有實際的購買經驗，下意識地問：「這個釉上彩和釉下彩如何分辨？」

    「首先是看顏色。釉上彩的顏色更為鮮豔，和周邊的瓷麵有光澤差異。

    其次就是用手摸，釉下彩的顏料被釉層覆蓋，表麵光滑平整和其他部位的手感是一樣的。

    如果是釉上彩，因為顏料在釉層上，你用就可以摸出圖案的凹凸感。」

    李哲摸了一下剛才的圓盤，有藍色圖案的地方，果然要比其他的地方更粗糙。

    因為買的餐具種類樣式較多，兩人隻在大胖雜貨店買了一部分餐具。最後又逛了其他的店鋪。他們挑選的標準有三個：美觀實用便宜。

    挑選完瓷盤和瓷碗後，還購買了勺子和筷子。勺子有鐵勺和瓷勺，筷子則是買的竹筷C

    與木筷相比，竹筷的優點很多，比如說更耐潮沒有毛刺，價格也更便宜。

    最後兩人逛的是包間的桌子和椅子，也是這次購物的大件兒。

    聽到兩人要看餐廳用的桌椅，店鋪的老板娘直接將兩人領到後麵不遠的倉庫，麵堆放著各式各樣的桌椅，種類更加齊全。

    兩人在倉庫轉了一圈，大致瀏覽了桌子的款式。譚靜雅拍了拍一個圓形桌子說道：「老板娘，這個尺寸的桌子多少錢？」

    「您太有眼光了！這個桌子是榆木做的，結實耐用，做工也細致，您摸摸這桌麵多光滑！我們單賣是100，您要是要的多，我給你算便宜點，90您覺得怎樣？」

    「不成，您這個價太貴了。」譚靜雅說完，扯了下旁邊的李哲，「李老板，咱們去其他店看看吧。」

    不等李哲回話，桌椅店的老板娘趕忙說道：「85塊錢！這是最低價了，就是賠本賺吆喝。」

    譚靜雅搖頭：「還是太貴。」

    「要不您看看楊木和柳木的桌子？」老板娘指著旁邊的紅色桌子，「這兩款桌子的款式是一樣的，尺寸也是一樣的，就是木頭的材質不一樣。「

    譚靜雅問道：「多少錢？你直接說最低價，我這個人不耐煩講價。」

    老板娘咬：「55！您要誠要，55我賣你了！」

    譚靜雅望向一旁的李哲：「李老板，你怎看？我個人還是覺得榆木耐用一些。」

    李哲摸了摸桌麵，問道：「你們這兒沒有旋轉圓桌嗎？」

    老板娘有些納悶：「同誌，這吃飯的桌子肯定是越穩定越好。我還真沒聽說過什旋轉桌。」

    李哲望向旁邊的譚靜雅：「譚姐您怎看？」

    譚靜雅壓低了聲音：「李老板，我也沒聽說過旋轉圓桌。」

    李哲摸了摸下巴。昨天他去建國酒店吃飯，當時在餐廳就見到了旋轉圓桌，雖然是手動的，但也比隔著老遠站起身撅著屁股夾菜要好。

    李哲簡單介紹道：「我說的旋轉圓桌，並不是整個桌子都轉動，而是桌子上有個圓盤，玻璃盤和木盤都可以。把菜品放到圓盤上，想吃哪道菜可以轉動圓盤。」

    李哲又拍了拍傳統的圓桌，「你看這圓桌的桌麵這寬，如果一群人吃飯，我想吃對麵的菜，哪怕我站起身夾菜也很難夾到。」

    譚靜雅眼睛一亮：李哲說的這個旋轉圓桌確實更方便客人夾菜！「李老板，您這個主意不錯，我之前還真沒想到過。」

    李哲對著桌椅店的老板娘問道：「同誌，我說的那種桌子你能訂到嗎？」

    老板娘搖搖頭：「您說的那桌子我還真沒見過，廠家也沒有啊。「

    「那成，我們再考慮考慮，回頭有需要再過來。」京城這大，市場也不止這一家，他這沒有，不代表別的地方沒有。

    出了倉庫，李哲對著譚靜雅說道：「譚姐，我覺得旋轉圓桌放在包間更合適。您怎看？」

    「聽您說的挺好，但我沒見過實物。要不咱再去市場其他賣桌椅的店鋪看看？」李哲看了一眼時間，「快中午了。咱們先吃點飯吧，下午再接著逛。」

    兩人在市場附近的小攤上隨便吃了點東西，下午繼續逛桌椅店鋪。連著找了幾家，市場都沒有旋轉木桌。

    隨後，兩人又騎著自行車去了朝外市場。

    又逛了幾家家具店，才找到有一家賣旋轉圓桌的店鋪。

    棕紅色的圓桌上擺放著一個同樣顏色的小號圓板，小圓板可以隨意轉動。

    譚靜雅將兩個盤子放在圓桌上，輕輕轉動小圓板，兩個盤子在轉動下繞了一圈。

    譚靜雅眼中透出喜色，有了這個旋轉圓桌，客人夾菜確實方便多了。不過考慮到要壓價，所以壓抑住了自己的欣喜，問道：「李老板，您覺得怎樣？「

    「款式可以。」李哲應了一聲，對著一旁的老板問：「這是什木料的，價格多少錢？」

    老板年紀不大，三十來歲，個子不高，說話帶著幾分冀州口音：「您真有眼光，這是最新款的高檔餐桌，都是榆製作的，價格是140元。」

    李哲拍了拍桌子，材質確實不錯，做工也很精細：「我們一共要訂購六個圓桌，能便宜多少？」

    老板想了想：「一百二十五，這是最低價了。」

    「太貴了。」李哲覺得對方沒誠意，自己要六個桌子，他居然才降十幾塊錢，直接往外走。

    「等等，這位同誌，要不您開個價？」

    李哲停下腳步：「九十。」

    「同誌，您就別拿我逗悶子了，這個價我進都進不來。這樣吧，咱們第一次打交道，我給您個最低優惠價，一百一，成不成？「

    李哲比劃了個勢：「百塊錢，我今兒個就能交訂金。」

    老板想了想，見李哲又作勢要走，才趕忙應下：「同誌，我跟您說實話，這個價是真不掙錢。要不您看這樣成嗎？我一個桌子再給您配十把椅子，總共一百五十塊錢，您看成嗎？」

    李哲沒有直接答應，望向旁的譚靜雅：「譚姐，您覺得呢？」

    譚靜雅微微點頭，對著老板問道：「可以送貨上門嗎？」

    老板露出一抹苦笑：「得，您再加上這一條，我是真一分錢不掙，就是圖個人氣，跟兩位交個朋友，以後多多關照小店的生意。「

    老板去寫定金合同了。譚靜雅小聲問：「李老板，咱們二樓一共有五個包間，您為什買六個大圓桌？「

    李哲道：「我準備在四合院放一個。」

    譚靜雅點點頭，沒有再說話。

    李哲又望向對方，問道：「譚姐，明天有安排嗎？」

    譚靜雅反問：「我昨個兒聽那幾位幹活的師傅說，今天打磨完一樓地麵，明天不能踩踏，所以餐廳應該沒辦法幹活，還準備讓大家夥休息天。您有什事？」

    「我想請大家夥吃個飯，確切的說是想請大家去其他餐廳探店，看看那些比較好的餐廳是如何經營的，有什太特色的菜品，有哪些好的服務，又有哪些缺點；

    好的地方，咱們餐廳可以借鑒，不好的地方，咱們也能提前杜絕。」通過今天采購的事，李哲也看出一些情況，譚靜雅對餐廳行業確實有一定的了解，但也有不足的地方。

    改開後，時代發展迅速，人也必須與時俱進才行。

    譚靜雅問道：「您想去哪家餐廳？隻有咱們兩個去嗎？」

    李哲道：「叫上兩位廚師和林姐還有我表哥和梁司機，人多才能從各個角度發現問題；也不是讓他們白吃飯，吃完飯，每個人要說出餐廳的三個優點和三條不足。還是那句話，好的地方咱們學習，不好的地方引以為戒。」

    譚靜雅暗道，這不就是偷師嗎？不過，她也覺得這個主意不錯，笑道：「那探店的費用就算餐廳的。兩位廚師沒有問題，不過，巧梅可能不能去？她今兒個打算回一趟大營村。」

    「那就下次再叫她。至於選哪個餐廳，你和兩位師傅選。」