什樣的蛋撻是好吃的？

    這個問題基本上每個吃過蛋撻的人都能說兩句，有人覺得剛烤出爐還熱乎甚至有點燙嘴，撻皮酥得一咬就能掉渣，撻心柔軟香甜，QQ彈彈口感非常像布丁，但是比布丁更加醇厚，奶香味和蛋香味都非常濃鬱的蛋撻是好吃的。

    有人覺得剛出爐的蛋撻沒有那好吃，要放置一段時間等蛋撻變成溫熱，去除出爐時噴香的濾鏡，一口咬下去還能吃到酥脆和香濃，但是又沒有那酥脆，撻皮有一點點偏硬的蛋撻才是好吃的。有的人喜歡甜一點的，有的人喜歡相對來說清淡一些的。

    還有人喜歡加料的，什玉米、紫薯、榴蓮、芒果、巧克力，覺得這樣的蛋撻吃起來才更有滋味。好吃的蛋撻是很難被定義的。

    如果這個問題問秦淮，秦淮會說周師傅做的蛋撻就是最好吃的蛋撻。以周師傅的調味水平和開酥技巧來做蛋撻簡直是降維打擊。

    哪怕是最普通、最平凡、最基礎款的蛋撻，在周師傅的廚藝加成之下也可以讓人吃的酥皮層層疊加，層層遞進的美妙口感。哪怕不是剛出爐最熱乎的，一口咬下去也可以吃到開酥點心的無與倫比的噴香。讓食客即使吃的是撻心的香濃，是糖、牛奶和雞蛋的結合的很美妙滋味，也能感受到撻皮的美味。周師傅的蛋撻會明明白白的告訴食客，或許在你的認知蛋撻的主角是撻心，但是今天我就要告訴你，真正的主角是撻皮。哪怕你覺得它是配角，你也得肯定它的戲份很重要。

    如果讓秦淮打分，他會給周師傅的蛋撻打99分，剩下1分是留給周師傅進步的空間。

    那如果讓秦淮給自己的蛋撻打分他會打多少分呢？

    秦淮正在打分。

    一個下午的時間秦淮做了很多批蛋撻，相較於蛋撻皮的複雜和精細程度，蛋撻液相對來說就簡單很多，對於紅案菜品而言最重要的烹飪過程更是簡單到可以忽略不計。

    蛋撻的烤製秦淮根本沒有過問，是譚維安拿去烤箱那邊烤的。如果不是因為譚維安作為今天的幫工實在是沒有什活可以幹，這個步驟甚至不需要用到譚維安，隨便一個學徒都能烤。

    設定好溫度時間，有手就行。

    秦淮正在吃他的第1批蛋撻。

    平心而論，秦淮覺得今天下午做了幾批蛋撻之間沒有明顯差距。他做每一批時的狀態都差不多，沒有超常發揮，也沒有翻車，甚至沒有學習的過程。

    他是刷夠了足夠的卷子來參加考試的，不是在考試的時候一邊翻書一邊學的。

    剛出爐的蛋撻很好吃，是秦淮最喜歡的狀態。

    同時秦淮又很難不拿自己做的蛋撻和周師傅做的蛋撻進行對比。

    論撻心，其實沒什區別，蛋撻液就是那個配方那個比例，再差差不到哪去，再好也翻不出花來，更不要說秦淮用的是周師傅的蛋撻液配方，基本上是1:1複刻。

    論撻皮，一個天上一個地下。

    周師傅作為最擅長開酥點心的白案第一人，秦淮想要跟他比開酥的水平，那無異於是登月碰瓷。但秦淮默默在心給自己做的蛋撻打了70分。

    秦淮覺得自己今天做的蛋撻還挺不錯的，至少比k某c和市麵上絕大多數蛋糕店賣的都要好。之所以是絕大多數，是因為市麵上可能還有鄭思源這種人開的小店。

    秦淮默默又咬了一口蛋撻，撻皮很是酥脆，一口咬下去能夠吃到層層遞進的口感，能吃到黃油揉進麵，再經過烘烤後獨有的噴香。

    能品嚐出撻皮裹著撻心在齒間被咀嚼，吞咽後留在舌尖香甜的餘味。

    秦淮覺得能吃出餘味的蛋撻肯定是合格的，甚至能夠得上一點優秀。

    秦淮悄悄瞥了一眼周師傅，周師傅也在品嚐，沒什表情。周師傅在吃點心的時候總是這樣，淡然中透露出一絲麻木，眉宇間能看出幾分不耐煩甚至是憤怒。讓人看著就覺得不威自怒，情不自禁地想後退幾步，不等周師傅開口就兩股戰戰，幾欲先走。

    現在周師傅的表情算是很淡定的，眉宇間沒有不耐煩，更沒有憤怒，當然也沒有滿意。

    由於對周師傅不是很了解，秦淮很難從周師傅的臉上讀出他的內心想法，隻能將目光投向譚維安。可能是因為太了解譚維安，秦淮覺得譚維安的想法就差寫在臉上了。

    寫滿了好吃、愛吃、喜歡吃，他本人也是吃得根本停不下來。在秦淮細細品嚐一個蛋撻的時間吃下去了倆，其吃飯速度僅次於秦落和歐陽。

    甚至連吃相都有些朝歐陽靠攏，吃出了狼吞虎咽的架勢。

    看著譚維安的吃相，秦淮甚至開始在心懺悔，思考自己是不是不應該前段時間做雙蟹包的時候安排譚維安試吃。瞧瞧給知味居的小譚師傅吃成什樣了，都吃成歐陽的模樣了。

    譚維安一連吃了三個蛋撻才停下來。

    不是吃飽了，是吃膩了。

    譚維安想找茶喝，發現自己現在是幫工根本就沒有人給他倒茶。當然，他之前也沒有人給他倒茶，隻能自己默默去倒茶。

    譚維安離開後，屬於秦淮的這個廚藝台邊上就隻剩下秦淮和周師傅。周師傅早就試吃完了，見譚維安走後給了他背影一個還算識趣知道離開的眼神，緩緩開口：

    “小秦，有什想法嗎？”

    秦淮：？

    按照正常劇情，這種時候不應該是周師傅您對我的蛋撻進行的點評，把我罵得體無完膚，然後我幡然醒悟，痛定思痛，奮發圖強，開始在知味居大卷特卷，最後再訴說這次交流的心得體會嗎？怎中間過程全都刪減了，直接到最後一步呀？

    秦淮有些遲疑地打量了周師傅一眼，發現周師傅確實沒有陰陽怪氣的意思。他無論是表情、語氣還是狀態都非常的淡然，一副無關人員終於走了，輪到我們兩個開始聊正事的樣子。

    “想…想法……”秦淮一時間有些詞窮，他是真詞窮。

    他打從心底是比較尊敬，甚至是有些畏懼周師傅的，即使周師傅見到他的時候都是和藹可親的模樣，但並不妨礙秦淮有一點點害怕他。

    可能這就是傳說中頂級宗門太上長老的威壓吧，尤其在這個太上長老很喜歡陰陽怪氣的情況下。“周師傅，您覺得我今天的蛋撻做得怎樣？”秦淮選擇拋出一個新問題回去。

    “一般。”周師傅很是中肯地回答，“論廚藝水平你和老三應該是不相上下，老三可能稍微遜色你一些，你們兩個各有所長。你更擅長蒸點和四喜湯團這種稍微小眾一些的點心，老三是我的徒弟，即使性子跳脫，各類點心都有涉獵，最擅長的依舊是開酥類點心。”

    “如果今天是老三做蛋撻，他的撻皮不會像你做的這酥脆。過猶不及，蛋撻不是酥餅，它需要兼顧酥脆和柔軟，可能你沒有這想過，但是你把控不好這個度。”

    “在你揉麵的時候我就發現了，你的手法很好，會用技巧，會用巧勁，知道什時候該緩，什時候該重。這幾天你應該也從我這看到了一些技巧，雖然都隻是學了點皮毛，但是單看就能學到這點皮毛已經算是非常難得了。”

    “不過你確實不擅長開酥類點心，手法很生，一味的模仿但是技術又沒有老三那成熟，所以模仿得有一些照貓畫虎。”

    周師傅的點評可以說是非常生動形象且一針見血了，不愧是帶過三個性格不同，風格也各不相同的徒弟的資深師父。

    “那您對我今天的蛋撻……”秦淮試探性地問道。

    周師傅微微笑了一下，笑得那叫一個春風拂麵，無比和煦：“我很滿意。”

    秦淮能看出來周師傅很滿意。

    “你比我聽說的、想象中的、前兩天見識到的更有天賦，更有悟性。”

    這句話可以說是相當高度的讚揚了，讚揚到秦淮都有些震驚了。

    秦淮試圖解釋：“周…周師傅，是不是譚維安沒有告訴過您，我做點心一直都是這樣的，我就是很擅長模仿其他人，包括在勾芡……”

    周師傅直接打斷秦淮的話：“小譚跟我講過，模仿很正常，每個人學新東西最開始都是模仿。很多時候模仿也需要天賦，天賦不夠連模仿的資格都沒有。”

    “我說的你的天賦和悟性不是模仿方麵的，老三模仿上的天賦也很出色，你比他更出色的不是模仿。”“當我跟你說讓你做蛋撻的時候，你心第1個想法是什？”周師傅盯著秦淮。

    “我有點吃驚。”秦淮很誠實地說，“我沒有想到您會讓我做蛋撻，因為我之前確實沒有做過蛋撻，而且很少做這種類型的點心。並且我覺得譚維安肯定和您說過，我最不擅長的就是開酥類點心。”“我覺得您不會讓我一直隻看，總有一天會讓我做點心。我想過很多點心，像是鉗花包，花饃，又或者是其它的一些可以練指法的點心，蛋撻是真的沒有想到過。”

    周師傅又問：“那你在做蛋撻之前，你想的是什？”

    秦淮思考了一會兒：“我回想了一下這幾天看到的，在腦子複盤了一遍您這幾天做蛋撻的過程，還想到了一些這些天聽到的話。”

    周師傅非常滿意地點點頭，繼續追問：“所以，你在想完這些東西之後，覺得做蛋撻最重要的是什？“蛋撻皮。”

    “還有呢？”

    “還有不要犯蘇乾這些天揉麵時犯的錯，製作油酥麵團是一個很細致的過程，手法要輕柔，但是把黃油揉進麵的時候力度一定要重。”

    “其實這些我都沒有怎想，我在揉麵的時候腦子隻有一個想法，蛋撻皮是整個蛋撻的靈魂。這是最重要的一步，我不擅長開酥，但是這個酥皮一定要做好，我當時腦子其實一直在回憶您揉麵時的過程，下意識可能是在模仿吧，其實我也不是很清楚。”秦淮說著說著話就不由自主地多了起來。

    “你確實一直在模仿，我能看出來。”周師傅肯定地說，“而且模仿得很好，找到了精髓點。”就在秦淮以為周師傅會接著問他在蛋撻上的理解的時候，周師傅直接把問題轉到了其他地方。“那這些天你有看出我那三個徒弟有什問題嗎？”

    秦淮：？

    這是他能點評的？

    周師傅的三個徒弟，除了趙誠安的水平可能比秦淮稍微遜色一些，周燕和王嘉一的廚藝水平都是在秦淮之上的。尤其是王嘉一，王嘉一無論是廚藝還是個人風格都非常的濃烈，是標準的大師傅。除了沒有達到周師傅的出師標準之外，已經完美達到了知味居對大師傅的所有標準。

    “額……”秦淮有些遲疑，但還是說了，“趙誠安有一點死板。”

    “單看他做點心挑不出任何問題，但是有點太中規中矩、照本宣科了，有的時候甚至讓人覺得不是人在做點心，是機器在做點心。”

    “沒有一丁點個人風格。”

    “燕姐……有一點點沒有自信。她無論廚藝還是味蕾都不差，我相信她的直覺應該也不差，但是她就是不相信自己。白玉鮮蝦卷是她的點心，可是當點心研發遇到問題的時候，她第一反應不是相信自己的直覺而是詢問別人。無論是問嘉一哥還是問趙誠安，她都是優先相信對方而不是自己。”

    “甚至於她寧願相信我的舌頭，也不願意相信她的判斷。”

    “嘉一哥，我覺得他沒什問題，至少以我的水平看不出他有任何問題。”

    周師傅更滿意地點點頭，不說話了。

    這下秦淮更摸不著頭腦了。

    無論周師傅是對他進行陰陽怪氣還是純粹攻擊的點評，秦淮都能接受。

    但是不點評是什操作？

    “周師傅，那我……”

    周師傅再次打斷了秦淮的話：“還記得你第1天來的時候，我跟你說你的點心上一直有別人的影子嗎？”秦淮點頭。

    “這是你天賦的體現，也是你瓶頸的原因。”

    “老三的情況基本上和你一模一樣，不過老三沒有你這樣的天賦，所以你能看出來他點心上的死板，但是他這多年一直都改不過來。”

    “我覺得看是一個很重要的過程，一個廚師如果能靠眼睛就看出來很多東西，那他學更需要領悟力的東西的時候就會非常簡單。”

    “你在從來沒有做過蛋撻的情況下，光靠看就能看出最核心的點。”

    “你在沒有師父手把手給你打基礎，指點你的情況下能把基本功練得如此紮實。”

    “我能教你的其實不是技術層麵上的東西了，是意識上的。”

    “小譚和我說你在做四喜卷上遇到了很大的問題，你的指法這段時間其實進步很明顯，但是你在進步之後突然意識到以你目前的水平做不了四喜卷。”

    “你不是水平上不行，你的手很穩，你有基礎，你是意識上沒有跟上。”

    “其實我很不喜歡教人意識上的東西，哪怕是自己的徒弟。就以老三為例，他算是很聰明很有天賦的了，可他那個死腦子這幾年就是轉不過來，跟個強驢似的打也不行，罵也不聽。放任他每年出去旅遊，以為能開闊視野、散心、悟點東西回來，結果年年都隻買了一堆特產帶回來。”

    “所以這幾天我其實在猶豫要不要花這個心思。”

    “現在看來，小秦你很值得我花這個心思。”

    “你比老三強多了，你不是不開竅，也不是沒有這方麵的天賦，你隻是差一個人給你領到正路上。”“我很樂意當這個領路人。”

    周師傅話音剛落，譚維安端著茶回來了。端的是他自己喝的茶，六安瓜片，考慮到秦淮和周師傅今天都沒有喝六安瓜片，譚維安倒個茶又消失了這久，想必是自己泡了一壺。

    譚維安是回來繼續吃蛋撻的。

    周師傅瞥了一眼譚維安，有些嫌棄他怎在這種時候回來了。

    “就端自己喝的嗎？我和小秦的呢？有六安瓜片也不給我們兩個倒一杯，小譚，你是不是最近玩手機玩多了，視力下降了，眼力見也不行了。”

    譚維安沒想到自己一回來就受到如此猛烈的攻擊，人愣了一下，下意識說：“不好意思周師傅，我現在就回去倒茶。”

    然後轉身就跑，跑了沒兩步才反應過來。

    不對呀，我是親傳弟子啊，還是超級關係戶的那種親傳弟子呀！

    周師傅，我小時候還在你麵前吃過辣條的，您忘了嗎？小學數學考不及格，我爺爺還是當著您的麵揍我的。

    我可是親傳弟子呀，泡茶、端茶這種活不是普通學徒才幹的嗎？

    我怎吃三個蛋撻的功夫，從親傳弟子幹成普通學徒了？

    周師傅，周師傅你還記得我嗎？我是小譚，譚維安！

    你這幾天抓住我問了好多有關秦淮的問題，我可是知無不言，言無不盡啊！

    周師傅，周師傅你不能卸磨殺驢啊，周師傅！